U našim krajevima krompir se sprema na mnogo načina, pečen u rerni, pire, kuvani, prženi, restovani. Međutim, postoji još jedan, fantastičan, jednostavan i veoma ukusan način koji većina ovdje nikada nije probala.
Zove se rosti, a u pitanju je tradicionalno švajcarsko jelo koje liči na veliku hrskavu palačinku od rendanog krompira.
Par sastojaka, jednostavni koraci, a rezultat je nešto sasvim neočekivano: spolja zlatna, tanka i ultra-hrskava kora, iznutra mekan, sočan i divno aromatičan krompir.
Ako volite krompir, nema sumnje da će vas rosti osvojiti poslije prvog zalogaja.
Osnovni recept za rosti (hrskavu “palačinku“ od krompira)
Sastojci:
- 3-4 velika bijela ili crvena krompira
- 1/4 kašičice soli
- biber po ukusu
- prstohvat muskatnog oraščića
- 2 kašike ulja
- Manja tava
Postupak:
Narendati krompir na krupno rende. Dodati so, biber, muskatni oraščić i promiješati.
Ostaviti 5-6 minuta da krompir pusti vodu, pa dobro, veoma dobro ocijediti rukama ili umotati u gazu ili krpu, pa tako ocijediti. Ovo je ključ za hrskavost. U zagrijani tiganj sipati ulje, dodati krompir i ravnomjerno pritisnuti da se formira palačinka (ni previše tanka, a ni predebela). Peći na laganoj temperaturi dok dno ne postane zlatno i hrskavo. Pažljivo okrenuti i peći još 10-ak minuta sa druge strane. Poslužiti toplo.
Rezultat: Zlatna i hrskava palačinka od krompira koja izgleda fenomenalno, miriše još bolje i savršeno se uklapa uz svako jelo.
Ovako možete da poslužite rosti (plant based kombinacije)
Za doručak:
- Uz avokado namaz + svjež paradajz i krastavac
- Posut dimljenom paprikom i serviran uz biljni jogurt ili mileram
- Uz dinstane pečurke sa začinima i malo bijelog luka
- Kao prilog uz tofu “kajganu“ (ili običnu kajganu) i uz pečeno povrće (ili kuvano na pari).
Za ručak:
- Uz biljni gulaš od pečuraka sa sočivom
- Uz toplu obrok salatu od pečenog povrća
- Kao hrskavi dodatak uz kremaste čorbe (od bundeve, paradajza, brokolija)
- Kao zamjenu za lepinju.
Rosti je izuzetno svestran prilog – ide uz sve što ide uz krompir, a izgleda vrlo efektno i zanimljivo. U američkoj kuhinji se takođe za doručak pripremaju “palačinke” od krompira, samo u mini formatu, a zovu ih – “hash browns”.
Šta je ključ za savršen rosti?
Da bi rosti ili krompir palačinke ispale hrskave spolja i mekane iznutra, najvažniji korak je dobro ocijediti narendani krompir. Što manje vode, to više hrskavosti. Svjež krompir sadrži mnogo vode, a ako ta vlaga ostane, palačinke će biti mekane, raspadaće se i neće moći da dobiju onu zlatnu, hrskavu koricu.
Mnogi misle da palačinke od krompira ne mogu da se spoje bez jajeta ili drugog veziva – ali zapravo mogu, i to veoma dobro. Razlog je skrob iz krompira. Kada narendaš krompir i iscjediš ga, dio skroba ostaje u pulpi, a dio padne na dno posude u kojoj stoji voda. Kada odbaciš vodu, ali zadržiš taj bijeli talog skroba, dobijaš prirodno vezivo.
Taj skrob:
- povezuje narendan krompir,
- daje rostiju kompaktnu strukturu,
- omogućava da se rosti ne raspada, čak i bez ikakvog brašna ili jaja.
Uprkos narušenoj reputaciji (“hrana koja goji“), krompir je zapravo veoma zdrav izbor kada se priprema bez mnogo masti i kombinuje sa kvalitetnom biljnom hranom. Nutritivne prednosti krompira:
- bogat vitaminom C
- odličan izvor kalijuma (više nego banana)
- sadrži vitamine B grupe
- solidan je izvor vlakna (posebno ako se jede sa ljuskom)
- niskokaloričan je kada se ne prži ili peče u dubokom ulju
- bogat je rezistentnim (otpornim) skrobom, naročito ako se ohladi prije konzumacije (to je vrsta vlakana koju obožavaju dobre bakterije u crijevima).
Krompir nije problem – problem je način pripreme. Ako ste mislili da ste krompir spremali na sve moguće načine – rosti će vas demantovati.
Jednostavan je, drugačiji, zabavan i daje potpuno novu teksturu i doživljaj ovog skromnog povrća. I što je najbolje: čak i potpuni početnici uspjevaju iz prve, prenosi Telegraf.rs.
