Međutim, međunarodni tim naučnika koji je upućen u historiju kulinarstva, hemijske sastojke hrane i klinoformu radio je na dekodiranju ovog jela i još tri najstarija recepta svjetske kuhinje.

“To je poput pokušaja rekonstruiranja pjesme, samo jedna bilješka može sve promijeniti “, rekao je Gojko Barjamović stručnjak za asiriologiju Univerziteta Harvard.

Tri ploče na kojima pišu recepti datiraju oko 1730. godine prije Krista, a četvrta je napisana otprilike 1000 godina kasnije. Sve su ploče iz mezopotamske regije, koja uključuje Babilon i Asiriju. Na tri ploče nalazi se najviše netaknutih popisa sastojaka, a neke ploče su toliko oštećene da su teško čitljive.

“Svi prehrambeni materijali danas i prije 4.000 godina su isti, čak je i priprema vrlo slična ako ne i ista“, rekao je jedan od naučnika Jurado Gonzalez.

Da bi dešifrirali recepte naučnici su upotrijebili sve ono što znaju o ljudskim ukusima, te osnovama pripreme hrane koje se ne mijenjaju drastično tijekom vremena i na taj način su se uspjeli što više približiti autentičnom receptu.

Neka od jela koja su urezana na pločama također imaju i jedinstvenu upotrebu. Na primjer pashrutum je supa koja je dobra za nekoga koje ko pati od prehlade. Ono što se još moglo pročitati s ploča jeste da su se mesopotamski kuhari poigravali s receptima kada su pripremali gozbu za visoko društvo.

Babilonska kuhinja uključivala je upotrebu mnogo sastojaka poput šafrana, peršuna i blitve. Osim toga gulaši sa sosom od paradajza, začinjeni kuminom, korijanderom, bijelim lukom, metvicom i crvenim lukom u ovoj regiji se i dan danas koriste, a ovčja repna mast (ayla) smatrana je delikatesom i nezamjenjivim sastojkom u Iranu sve do šezdesetih godina.

A evo kako možete pripremiti Tuh’u, gulaš star 4.000 godina:

Sastojci koji će vam biti potrebni za ovo jelo:

  • orijander, perzijski luk i kumin. Dinstajte. Ulijte pivo, a tim dodajte vodu.
  • 1 kilogram janjetine mesa, narezane na kockice
  • Pola šolje ovčje masti
  • glavica luka, sitno isjeckana
  • pola kašike soli
  • 1 kg cvekle oguljene i izrezane na kockice
  • 1 šolja sitno isjeckane rukole
  • 1 šolja sirno isjeckanog korijandera
  • 1 šolja sitno isjeckanog perzijskog luka
  • 1 kašičica kumina
  • 1šolja pive
  • pola šolje vode
  • polašoljice isjeckane prase
  • dva čehna bijelog luka, oguljena i zgnječena

    Za dekoraciju:

  • pola šoljice sitno isjeckanog korijandera
  • pola šoljice sitno isjeckane prase
  • kašike sjemeniki korijandera

Način pripreme:

Ovčju mast zagrijte u velikoj posudi. Dodajte janjetinu i dinstajte na jakoj vatri dok sva voda ne ispari. Dodajte luk i nastavite dinstati sve dok ne postane proziran. Dodajte so, cveklu, rukolu, svježi k

Promiješajte i ostavite da se kuha. Smanjite temperaturu i dodajte prasu i bijeli luk. Ostavite da se krčka oko sat vremena dok se umak ne zgusne.

Ostatak korijandera stavite u sos. Odreske narežite u zdjele i pospite sjemenkama korijandra i sitno isjeckanu prasu. Jelo možete služiti uz bulgur, leblebije i hljeb.

 

 

(Klix)