Vitello tonnato: Teletina u umaku od tunjevine

Ovo klasično italijansko jelo uvjerit će vas kako su kombinacija mesa i ribe zapravo odlična ideja. U ovom slučaju, sljubile su se teletina i tunjevina.

Sastojci:

  • ½ kg telećeg buta
  • 1 mrkva
  • 1 veća stabljika celera
  • 1 luk
  • grančica ruzmarina
  • 2-3 lista lovora
  • 2-3 klinčića
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 2 čehna bijelog luka
  • ½ l suhog bijelog vina

Za umak od tunjevine:

  • 150 g tunjevine u ulju iz konzerve
  • 10-15 kapara
  • 1 kuhano žumance
  • 1 kašičica senfa
  • 1 kašika balzamičnog sirćete
  • 3-4 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 4 fileta usoljenih inćuna
  • voda od kuhanja mesa

Priprema:

  1. U veliku posudu stavite teleći but i svo povrće te začinsko bilje, prstohvat soli, prelijte meso bijelim vinom, a zatim dodajte dosta vode da meso bude skoro skroz pokriveno. Kuhajte na laganoj vatri oko sat i po.
  2. Ostavite meso da se u potpunosti ohladi u juhi. Izvadite ga i spremite u frižider da se dobro ohladi. Juhu od kuhanja mesa nemojte baciti jer će vam trebati za umak od tunjevine.
  3. Za umak, izmiksajte sve sastojke u kremu, dodajte po želji svježe mljevenog crnog bibera te razrijedite umak sa nekoliko kašika juhe u kojoj se kuhalo meso.
  4. Ohlađeno meso narežite na tanke kriške, posložite na tanjir, prelijte umakom od tunjevine i ukrasite sa kaparima. Poslužite hladno.
  5. Vitello tonnato možete čuvati u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi 2-3 dana.

 

 

 

(avaz)